Couper 2 oignons, 2 gousses d'ail et 1 échalotte puis les faire confire dans 1 peu d'huile, sel poivres herbes de provences Ajouter des pomme de terre crue couper en quart de rondelle, rondelle de carottes, poireaux en morceaux, faire légèrement cuire...

Qté pour 4 personnes -1kg gigot agneau désossé,ou un morceau dans l'échine -1/4 litre de vin rouge, - 3dl de vinaigre, - 100g lard fumé, - 30g de beurre, - 1dl crème fraîche, - 5 baies de genièvre, - 3 clous de girofle, - 8 grains de poivre, - 2 petits...